Indonesia dikenal kaya dengan beragam jenis kacang-kacangan lokal yang memiliki potensi untuk dijadikan bahan baku tempe nonkedelai. Hal ini tidak hanya memberikan alternatif sumber protein, tetapi juga dapat berkontribusi sebagai pangan fungsional yang bermanfaat untuk kesehatan masyarakat dan ketahanan pangan nasional. Menurut penelitian oleh Ririn Krisnawati, seorang periset di Badan Riset dan Inovasi Nasional, tempe merupakan produk fermentasi yang dihasilkan melalui penggunaan kapang Rhizopus spp. Praktik pembuatan tempe dari bahan selain kedelai sudah lama diadopsi dan menjadi bagian dari budaya lokal di berbagai wilayah di Indonesia. Ririn mengungkapkan bahwa meski…
Read MoreCoba Tempe Tanpa Kacang Kedelai, Hasilnya Tak Terduga di RI
